เครื่องแช่เยือกแข็ง มีชื่อเรียกอีกอย่างว่า เครื่องแช่แข็งแบบช็อก หรือ เครื่องแช่แข็งแฟลช ซึ่งถูกมาใช้อย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารแช่แข็งสำหรับ อาหารปรุงสุขและอาหาร, อาหารทะเล, เนื้อสัตว์, ปลา และผลิตภัณฑ์จากนม
การแช่แข็งแบบรวดเร็วมีความสำคัญในการถนอมอาหาร เมื่ออาหารถูกแช่แข็งอย่างรวดเร็ว จะเกิดขึ้นน้ำแข็งคริสตัลขนาดเล็ก โดยไม่เกิดความเสียหายต่อผนังเซลล์ ซึ่งทำให้มั่นใจว่าอาหารยังคงรักษารสชาติ,เนื้อสัมผัสและคุณค่าสารอาหารหลังจากการแช่แข็ง อุณหภูมิการเก็บรักษาของเครื่องแช่เยือกแข็งเริ่มตั้งแต่-15℃ ถึง -35℃.