น้ำส่วนผสมแช่แข็งใช้สำหรับผสมและแช่เย็นแป้ง ผสมน้ำแข็งลงในแป้งเพื่อควบคุมอุณหภูมิ
ขนมอบโดยเฉพาะอย่างยิ่งขนมปังอบ แยมโรลและขนมอบสามารถผลิตได้ในปริมาณมากภายใต้การควบคุมอุณหภูมิที่แม่นยำในระหว่างการผสมแป้ง ซึ่งมีความสำคัญต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นในตอนท้าย อุณหภูมิสูงส่วนใหญ่มาจากความร้อนจากน้ำ (แป้งที่ดูดซึมน้ำ) และความร้อนแรงเสียดทาน (พลังงานมอเตอร์ของเครื่องปั่น) เพื่อชดเชยความร้อนหลักที่เกิดขึ้นในระหว่างการผสมน้ำเย็น น้ำแข็งจจึงถูกเพิ่มเข้าไปในกระบวนการผสม